DIEVOLE Dievole

The Chianti Classico is composed of 90% Sangiovese grape and the 10% are red grapes. The grapes have been harvested by hand in baskets only at the end of September- mid October and is a blend of all the Dievole’s 16 vineyards.
Alcohol level: 13%
Description
Colour: intense ruby deep
Fragrance: fruity with spicy highlight, ginger and white pepper.
Taste: dry, full body, tannic soft and minerals.
Acidity (g/l): 5,40
Residual sugar (g/l): 1,5
Total Extract: 28

Produced bottles: 180.000 (0,750 lt.) - 20.000 (0,375 lt.) - 1.500 ( 1,500 lt.) - 100 ( 3,000 lt.)

GRAPEVINE: uvaggio al 90% di Sangiovese e al 10% di vitigni a bacca rossa

CONSERVATION: Luogo fresco

Abbinamenti: paste con sughi tradizionali. Carni alla griglia.
Si consiglia di servirlo alla temperatura di  18° ed è preferibile stappare un ora
prima.

La viticoltura di Dievole risale all’undicesimo secolo. La prima mossa studiata per coltivare questo retaggio genetico è stato ripercorrere il passato, custodito nella memoria storica delle famiglie contadine.

Aspetto agronomico
Altitudine: 300-420 mt slm.
Esposizione: sud, sud-ovest.
Composizione del terreno: marna, alberese e calcare.
Sistema di Allevamento: cordone speronato.
Densità d'impianto: 5.500 piante di media per ettaro.
Età delle viti: 5 anni - 20 anni per gli impianti vecchi.
Resa per ettaro: 60 q.li.
Produzione media per pianta: 1,1 kg.
Epoca vendemmia: fine settembre, metà ottobre.

Affinamento
In tini botte tronco-conici da 80 hl. per l'80% della massa. Il restante 20% in barrique francesi e americane di primo fino al terzo passaggio, per circa un anno.
Affinamento in bottiglia per circa sei mesi.

Vinificazione
Macerazione in tini botte tronco-conici da 80 hl. per 15-20 gg. Pre-macerazione per 3 gg. a 6°. La macerazione continua fino a 28-30°. Post-macerazione da 3 a 5 gg a 28-30°. Fermentazione malolattica svolta in maniera spontanea.

Dievole. The enchanted valley. At Dievole, good wine is the right answer to the right question, whether for vineyard or wine cellar. A good wine is the perfect union of man and nature. Dievole is an enchanted valley and we are committed to finding the right people. All evaluations, from selecting mother vine stock and clones to vintage planning and innovation in vineyards and wine cellar, are determined by one single objective: uplifting standards in the hope of creating a good wine through character and quality.